এঁচোড়ের স্বাদ হবে অনন্য যদি বানানো হয় এই পদ্ধতিতে! রইল রেসিপি

এবার ফুলকপির সময় শেষ হয়ে আসতে চলেছে এঁচোড়, পটলের সময়। ইতিমধ্যে বাজারে পাওয়া যাচ্ছে এঁচোড়। তো তাই আজ আপনাদের জন্য নিয়ে হাজির হয়েছি এঁচোড়ের এই বিশেষ পদ। একবার এঁচোড় এভাবে রান্না করে দেখুন বারবার এভাবেই খেতে মন চাইবে। তো আসুন দেরি না করে দেখে নেওয়া যাক আজকের রান্না। রইল এঁচোড়ের কোফতা কারি রেসিপি (Echorer Kofta Curry Recipe)।

এঁচোড়ের কোফতা কারি রেসিপি উপকরণ (Echorer Kofta Curry Recipe Ingredients)

১. এঁচোড়
২. আলু
৩. পিঁয়াজ, আদা-রসুন, টম্যাটো
৪. কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা
৫. বেসন ৩ চামচ
৬. গোটা জিরে, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি
৭. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
৮. স্বাদমত নুন, ১ চামচ ঘি
৯. রান্নার জন্য তেল

এঁচোড়ের কোফতা কারি রেসিপি প্রণালী (Echorer Kofta Curry Recipe Instructions)

➠ প্রথমে দুটো বড় সাইজের আলু আর এঁচোড় ভালো করে ছাড়িয়ে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর প্রেসার কুকারে অল্প জল আর একটু নুন দিয়ে ৬-৭ তা সিটি দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর গ্যাস অফ করে কুকার ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। একটা মিক্সারে পিঁয়াজ, আদা-রসুন, টম্যাটো মিহি করে পেস্ট করে নিতে হবে।

➠তারপর একটা থালায় সিদ্ধ এঁচোড় আর আলু স্ম্যাশ করে নিয়ে তাতে গরম মশলা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, আর ৩ বড় চামচ মত বেসন দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। তারপর হাতে অল্প অল্প তেল লাগিয়ে নিয়ে ওই মিশ্রণ ছোট ছোট বল আকারে গড়ে নিতে হবে। এবার গ্যাসে কড়াই চাপান। তাতে তেল দিন।

আরও পড়ুনঃ মাছ-মাংস ছেড়ে নিরামিষ খাবে রোজ! এভাবে বানান ধাবা স্টাইল মটর পনির, রইল সবচেয়ে সহজ রেসিপি

➠ তেল গরম হলে কোফতা গুলো লাল করে ভেজে তুলে নিন। তারপর কড়াইতে অল্প তেলে তেজপাতা, গোটা জিরে, বড় এলাচ, দারুচিনি ফোঁড়ন দিতে হবে। ফোঁড়ন ভাজা হলে তেলে ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো আর ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। তারপর পিঁয়াজ আদা-রসুন বাটাটা দিয়ে দিন। ভালো করে মশলা কষিয়ে নিয়ে টম্যাটো পেস্টটা দিয়ে দিন।

➠  আবার কিছুক্ষন ভালো করে মশলা নাড়াচাড়া করে নিয়ে জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মশলা কষিয়ে নিয়ে জল দিয়ে দিন। তারপর অল্প নুন দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ফুটে উঠলে ভেজে রাখা কোফতা গুলো কড়াইতে দিয়ে দেবেন। ঢাকা দিয়ে ১ মিনিট মত রান্না করে উপর থেকে ১ চামচ ঘি আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। তারপর কিছুক্ষন ঢাকা দিয়ে রাখুন। তারপর পরিবেশন করুন গরম গরম।

এঁচোড় কোফতা রান্নার স্পেশাল টিপসঃ

• আদা- রসুন, পিঁয়াজ, টম্যাটো একসাথে পেস্ট করবেননা। টম্যাটো আলাদা করে পেস্ট করবেন তাতে পেস্টটা ভালো মিহি হবে।
• কোফতা গুলো জোর আঁচে ভাজবেননা। প্রথমে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষন আর তারপর আঁচ একদম কমিয়ে ভাজবেন। নাহলে উপর থেকে লাল হয়ে গেলেও ভিতরে রান্না হবেনা।
• তেলে হলুদ গুঁড়ো আর লঙ্কা গুঁড়ো দেওয়ার সময় আঁচ একদম কমিয়ে দেবেন। নাহলে মশলা পুড়ে যাবে আর খাবারের স্বাদ নষ্ট হবে।
• রান্নায় গরম জল ব্যবহার করবেন। তাতে আপনার রান্না খুব তাড়াতাড়ি হবে। আর মশলা কষার সময় যখন মশলা থেকে তেল ছাড়বে তখন বুঝবেন মশলা হয়ে গেছে।