মাছ ভাজা থেকে ঝাল বাঙালিদের দুপুরের আহারে সবই চলে। তবে মাঝে মধ্যে একটি কষিয়ে মাছের কালিয়া বা সর্ষে বাটা দিয়ে ঝাল হলে জিভে জল চলে আসে। আজ এমনই একটা জিভে জল আনার মত সর্ষে বাটা দিয়ে মাছের ঝালের রেসিপি (Sorshe Bata Diye Macher Jhal Recipe) রইল সকলের জন্য। উপকরণ থেকে রান্না পদ্ধতি সবটাই দেওয়া হল, ঝটপট দেখে বানিয়ে ফেলুন আর কেমন খেতে হল জানাতে ভুলবে না।
সর্যে দিয়ে মাছের ঝাল তৈরির জন্য যা যা উপকরণ লাগবেঃ
১. মাছ (এক্ষেত্রে রুই মাছ)
২. কাঁচা লঙ্কা
৩. পেঁয়াজ কুচি
৪. রসুন বাটা, টমেটো বাটা
৫. কালো জিরে, হলুদ সর্ষে
৬. পোস্ত
৭. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৮. ধনে গুঁড়ো
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য তেল
সর্যে দিয়ে মাছের ঝাল রান্নার সম্পূর্ণ পদ্ধতিঃ
➠ প্রথমেই বাজার থেকে আনা মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর সেগুলোতে নুন, হলুদ আর সামান্য সর্ষের তেল মাখিয়ে অন্তত ৫ মিনিট রেখে দিন। তারপর কড়ায় তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলোকে কিছুটা লালচে করে ভেজে তুলে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
➠ এবার মিক্সিং জারের মধ্যে ২ চামচ সর্ষে এক চামচ পোস্ত দিয়ে শুকনো অবস্থায় গুড়িয়ে নিন। তারপর দুটো কাঁচা লঙ্কা আর অল্প জল দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এটাই পরবর্তীকালে রান্নায় লাগবে।
আরও পড়ুনঃ ডিমের এই রান্না ভাত কিংবা রুটি দুটোর সাথেই হিট, রইল রেসিপি
➠ এরপর মাছভাজা তেলের মধ্যেই কালো জিরে আর চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ফোঁড়ন দিন। ৩০ সেকেন্ড পর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। পেঁয়াজের রং বদলাতে শুরু করলে রসুন বাটা দিয়ে ১-২ মিনিট কষিয়ে নিন। তারপর টমেটো বাটা দিয়ে আরও ২ মিনিট মত কষিয়ে নিন।
➠ টমেটো দিয়ে কষানোর সময়েই পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও নুন দিয়ে সবটা তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত কষিয়ে নিতে হবে। এই সময় এককাপ মত গরম জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
➠ ফুটতে শুরু করলে তাতে সর্ষে বাটা পেস্ট দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ফুটে উঠতে দিতে হবে। ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছের টুকরো দিয়ে নাড়াচাড়া করে উপর থেকে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৫ মিনিট মত রান্না করে নিলেই গ্রেভি মত হয়ে যাবে আর রান্নাও শেষ।
আরও পড়ুনঃ ফুলকপি দিয়ে মাছের এমন ঝোল পাতে থাকলে হাত চেটে খাবেন সকলে! রইল রেসিপি
সর্যে দিয়ে মাছের ঝাল রান্নার স্পেশাল টিপসঃ
- মাছ ভাজার সময় খুব বেশি কড়া করে ভাজলে হবে না। এতে করে মাছের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।
- রান্নায় জল দেওয়ার সময় গরম জল ব্যবহার করবেন। ঠান্ডা জল ব্যবহার করলে মশলা কষিয়ে না স্বাদ হয় সেটা নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
- শেষ পর্যায় মাছ দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্নার সময় আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। নাহলে পুড়ে যেতে পারে।
