সারাসপ্তাহ মাছ মাংস ও ডিম খেলেও মাঝে মধ্যে একটু নিরামিষ (Veg) খেতে ইচ্ছা হয়। তাছাড়া অনেকেই শনিবার পেঁয়াজ রসুন ছাড়া নিরামিষ খাবার খেতেই পছন্দ করেন। তাই আজ আপনাদের জন্য পনির দিয়ে এক দুর্দান্ত নিরামিষ রান্নার রেসিপি নিয়ে হাজির টলিস্টোরি। যেটা তৈরী করা যেমন সোজা তেমনি অসাধারণ টেস্টি। রইল পনির মাখানা তৈরির রেসিপি (Paneer Makhana Recipe)।
বর্তমানে মাখানো বেশ ট্রেন্ডিংয়ে চলছে। অনেকেই রোস্টেড মাখানো খেতেও বেশ ভালোবাসেন। তবে এই মাখানো দিয়েই দুর্দান্ত পনিরের রান্না করে নেওয়া যায়। যেটাতে পেঁয়াজ রসুন তো দূর কাজুবাদাম ও লাগেনা। তাহলে আর দেরি না করে ঝটপট স্টেপ বাই স্টেপ রেসিপি দেখে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন পনির মাখানা (Paneer Makhana Cooking Guide)।
পনির মাখনা তৈরির জন্য কি কি লাগবে : (Paneer Makhana Ingredients)
১. পনির
২. মাখানা
৩. টমেটো
৪. কাঁচালঙ্কা
৫. ছোট এলাচ, দারুচিনি
৬. জয়িত্রী, লবঙ্গ
৭. কাসৌরি মেথি
৮. কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো
৯. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
১০. শাহী গরম মশলা গুঁড়ো
১১. স্বাদমত চিনি
১২. পরিমাণ মত নুন
১৩. রান্নার জন্য তেল
পনির মাখনা তৈরির পদ্ধতিঃ (Paneer Makhana Cooking Guide)
➠ প্রথমেই পনিরের টুকরো করে নিতে হবে। এখানে ছোট ছোট কিউবের মত কেটে নেওয়া হল, আপনারা নিজেদের পছন্দ মত কেটে নিতে পারেন। এরপর কড়ায় সাদা তেল দিয়ে গরম করুন।
➠ তেল গরম হলে তাতে অল্প পরিমাণ ছোট এলাচ, দারুচিনি, জয়িত্রী ও লবঙ্গ দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে নিন। এরপর আঁচ কমিয়ে পনিরের টুকরো কড়ায় দিয়ে দিন। এরপর একটা টমেটো একটু বড় করে কুচি করে কড়ায় দিন। একই সাথে পরিমাণ মত মাখানাও কড়ায় দিয়ে কয়েক মিনিট ভেজে নিন।
আরও পড়ুনঃ নিরামিষ দিনেও থালা হবে আয়নার মত চকচকে, রইল স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় মটর পনির তৈরির রেসিপি
➠ পনির খুব বেশিক্ষণ ভাজতে হবে না, ২-৩ মিনিট পর এক এক করে পনিরের টুকরো আলাদা করে নিতে হবে। তবে কিছু পনিরের টুকরো আর টমেটো ও মাখানা আরও বেশিক্ষণ নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে সেটাকে তেল ঝরিয়ে তুলে মিক্সিং জারের মধ্যে নিয়ে নিন।
➠ মিক্সিং জারের মধ্যে ১/৪ কাপ জল আর কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এটা আলাদা করে রেখে কড়ায় থাকা তেলে প্রথমে কাসৌরি মেথি দিয়ে ফোঁড়ন দিন। তারপর কয়েক সেকেন্ড পর বানানো পেস্ট দিয়ে দিন। শেষে এককাপ মত গরম জল দিয়ে মিক্সির জার ধুয়ে সেই জলটাও কড়ায় দিয়ে দিন।
➠ এবার কড়ায় থাকা পেস্ট ভালো করে কষাতে হবে কম আঁচেই। তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত কষিয়ে নেওয়ার পর পরিমাণ মত কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, স্বাদমত নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে সবটা আবারও মিক্স করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট গ্রেভিটা তৈরী হতে দিতে হবে।
➠ ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে হালকা নেড়েচেড়ে ভেজে রাখা পনিরের টুকরো দিয়ে ভালো করে গ্রেভির সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। এই সময় চাইলে আরও কিছুটা জল দিয়ে দিতে পারেন। তারপর অল্প শাহী গরম মশলা আর কাসৌরি মেথি হাতে করে গুড়িয়ে উপর থেকে ছড়িয়ে দিয়ে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে নিন।
