কথাতেই আছে মাছে-ভাতে বাঙালি, তাই দুপুরে ভাতের সাথে মাছ হলে জমে যায় খাওয়া। তবে রোজ রিচ খাবার খেলে পেট খারাপের সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল কম তেল মসলা দিয়েই দুর্দান্ত স্বাদের মাছের ঝোল রান্নার রেসিপি। যেটা সহজে তৈরী হয় আর খেতেও লাগে ভালো।
কম তেল মশলার মাছের ঝোল রান্না করতে যা লাগবেঃ
১. মাছ (আপনার পছন্দের)
২. আলু
৩. টমেটো কুচি
৪. হলুদ গুঁড়ো
৫. পেঁয়াজ, রসুন
৬. কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা কুচি
৭. গোটা জিরে, তেজপাতা
৮. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৯. জিরে গুঁড়ো
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. রান্নার জন্য তেল
১২. নামমাত্র চিনি স্বাদের জন্য
কম তেল মশলার মাছের ঝোল রান্নার প্রনালীঃ
➠ প্রথমেই মাছের টুকরোগুলোকে নুন হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। এরপর একটা মিক্সিতে পেঁয়াজ, রসুন, দুটো কাঁচা লঙ্কা, সামান্য জিরে গুঁড়ো আর সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
➠ পেস্ট বানিয়ে নেওয়ার পর কড়ায় কয়েক চামচ তেল দিয়ে গরম করে নিন। তাতে নুন হলুদ মাখানো মাছ দিয়ে উল্টে পাল্টে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে সেগুলো তুলে আলাদা করে রাখুন।
➠ এবার ওই তেলেই কয়েকটা লম্বা করে কাটা আলুর টুকরো নেড়েচেড়ে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে সেগুলো তুলে আলাদা করে রেখে দিন। আর কড়ায় থাকা তেলের মধ্যেই গোটা জিরে, তেজপাতা আর একটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে নিন।
➠ ফোঁড়ন দেওয়ার ৩০ সেকেন্ড পর পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়েই পেস্ট দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে। কষানোর সময় মিক্সির বাটি ধুয়ে কিছুটা জল দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন। তারপর টমেটো কুচি ও সামান্য নুন দিয়ে আবারও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। শেষে ঢাকা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রেখে দিতে হবে।
➠ ৩-৪ মিনিট পর ঢাকনা খুলে সবটা একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে ভাজা আলুর টুকরো দিয়ে মশলার সাথে মিশিয়ে যতটা ঝোল চান ততটা গরম জল দিয়ে দিন। তারপর ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নিন। এতে আলু সেদ্ধ হয়ে যাবে।
➠ ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা মাছের টুকরো কড়ায় দিয়ে দিন। মাছ দেওয়ার পর দুটো কাঁচা লঙ্কা চেরা আর সামান্য চিনি দিয়ে ২ মিনিট মত ফুটিয়ে নিন। তাহলেই মাছের ঝোল তৈরী, তবে নামানোর আগে কিছু ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নিলেই রান্না শেষ।
কম তেল মশলার মাছের ঝোল রান্নার স্পেশাল টিপসঃ
- মাছ ভাজার সময় কড়া করে ভাজবেন না। এতে করে মাছের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
- গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষানোর সময় গ্যাসের আঁচ অবশ্যই কমিয়ে নেবেন। নাহলে মশলা পুড়ে যেতে পারে।
- ঝোলের জন্য জল যোগ করার সময় গরম জল যোগ করবেন। ঠান্ডা জল যোগ করলে রান্নার টেস্ট বদলে যেতে পারে।
