দুপুরে গরম ভাতের পাতে মাছের এই বিশেষ পদ থাকলে আর ভাবনা চিন্তার থাকবেনা কোনো অবকাশ। তাই তো আপনাদের জন্য এই রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি আমরা। তো আসুন ঝটপট দেখে নেওয়া যাক আজকের স্পেশাল পদ তৈরির পদ্ধতি। রইল দই কাতলা রেসিপি (Doi Katla Recipe)।
দই কাতলা তৈরির উপকরণ (Doi Katla Ingredients)
১. কাতলা মাছ
২. দই
৩. আদা বাটা, রসুন বাটা,কাঁচালঙ্কা বাটা
৪. পেঁয়াজ কুচি
৫. চারমগজ বাটা
৬. কাজুবাদাম বাটা
৭. সরিষার তেল
৮. লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি গোটা
৯. তেজপাতা
১০. পরিমান মতো নুন
দই কাতলা তৈরির প্রণালী (Doi Katla Instructions)
➠ মাছের টুকরো গুলো ভালো করে জলে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর তাতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। এবার একটি কড়াইতে তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে এলে তাতে একে একে মাছের টুকরো গুলো দিয়ে দিন। মাছগুলি লাল করে ভাজা হয়ে গেলে কড়া থেকে মাছগুলি আসতে করে তুলে নিন, যাতে ভেঙে না যায়।
➠ মাছ গুলো তুলে নেওয়ার পর কড়াইতে তেলে একে একে ফোঁড়ন দিতে হবে। তেজপাতা, জিরে, এলাচ, কাঁচালঙ্কা ইত্যাদি চিরে দিন। এবার কড়াইতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে, কড়াইতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে মশলাটা ভালো করে ভাজতে হবে।
➠ রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত। মশলা কষা হয়ে গেলে তাতে দই, চরমগজ বাটা ও কাজু বাটা একে একে যোগ করুন। তারপর মিশ্রণটি হালকা নেড়ে নিয়ে তাতে সামান্য নুন (পরিমান মত), হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন। ভালোকরে নেড়ে নিয়ে অল্প জল যোগ করুন।
➠ গ্রেভি ফুটে উঠলে তাতে একে একে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। ১০ মিনিট মতো মাছের সাথে গ্রেভিটা অল্প আঁচে ফুটিয়ে নিন। ব্যাস আপনার সুস্বাদু দই কাতলা একদম তৈরী হয়ে যাবে। দুপুরে গরম গরম ভাতের পাতে পরিবেশন করুন।
দই কাতলা রান্নার স্পেশাল টিপসঃ
- মাছ গুলো হালকা লাল করে ভাজবেন বেশি কড়া করে ভাজলে মাছের স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।
- দই যখন রান্নায় যোগ করবেন তখন গ্যাস অফ করে নেবেন। একটু ঠান্ডা হলে দই যোগ করবেন। আর তারপর ১ মিনিট মত নাড়াচাড়া করে নিয়ে গ্যাস ও করবেন। নাহলে দই ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
