নিরামিষ নামটা শুনলেই অনেকে ভ্রু কুঁচকে ফেলেন! তবে পেঁয়াজ রসুন ছাড়াও এমন কিছু রান্না রয়েছে যেগুলো রীতিমত আঙ্গুল চেটে খেতে হবে। আজ এমনই একটি পনিরের রেসিপি (Paneer Recipe) রইল আপনাদের জন্য। ধাবাতে খাবার খেতে কম বেশি সকলেই ভালোবাসে। তাই আজকে রইল পেঁয়াজ রসুন ছাড়া ধাবা স্টাইল মটর পনির তৈরির রেসিপি (Dhaba Style Matar Paneer Recipe)।
ধাবা স্টাইল নিরামিষ মটর পনির বানাতে কি কি উপকরণ লাগবেঃ
১. পনির
২. মটরশুঁটি, কাঁচা লঙ্কা
৩. টমেটো, আদা
৪. ধনেপাতা কুচি
৫. বেসন
৬. গোটা জিরে, কাজুবাদাম পেস্ট
৭. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৮. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
৯. ড্ৰাই রোস্টেড কাসৌরি মেথি
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. রান্নার জন্য তেল ও ঘি
ধাবা স্টাইল নিরামিষ মটর পানির বানানোর পদ্ধতি
➠ প্রথমে পনিরের পছন্দমত টুকরো করে নিন। একই সাথে মটরশুঁটি ছাড়িয়ে নিতে হবে। আর রান্নার জন্য মিক্সিতে একটা টমেটো, কিছু আদা কুচি আর কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এছাড়াও কিছু কাজুবাদাম ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখার পর সেটাও পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এগুলো রান্নায় লাগবে।
➠ এরপর কড়ায় কিছুটা তেল ও একটু বাটার নিয়ে গরম করে নিন। তারপর অল্প কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে পনিরের টুকরোগুলোকে উল্টে পাল্টে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে সেগুলোকে তুলে আলাদা করে নিন।
➠ পনির ভাজা হয়ে গেলে কড়ায় আবারও কিছুটা তেল নিয়ে তাতে গোটা জিরে ফোঁড়ন দিতে হবে। তারপর লম্বা করে কাটা আদা ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। তারপর ধনেপাতা কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে শেষে টমেটো পেস্ট দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে।
➠ কয়েক মিনিট কষিয়ে নেওয়ার পর পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, ২ চামচ বেসন ও নুন দিয়ে সবটা ৫-৬ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে অল্প গরম জল দিয়ে আরও ৫ মিনিট মত কষিয়ে নিতে হবে।
➠ ৫ মিনিট পর ১ কাপ মত গরম জল দিয়ে সবটা মিশিয়ে নিন আর কড়াইশুঁটি দিয়ে নেড়েচেড়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। তারপর যতটা গ্রেভি চান সেই অনুযায়ী গরম জল যোগ করে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করে নিন।
➠ তারপর ঢাকা খুলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরো দিয়ে গ্রেভির সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর সামান্য চিনি ও হাতে গুড়িয়ে ড্ৰাই রোস্টেড কাসৌরি মেথি দিয়ে সেটাও মিশিয়ে নিয়ে ১-২ মিনিট রান্না করে নিন। শেষে ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিলেই পেঁয়াজ রসুন ছাড়া নিরামিষ ধাবা স্টাইল মটর পনির একদম তৈরী।
ধাবা স্টাইল নিরামিষ মটর পনির তৈরির টিপস
১. পনির ভাজার সময় খুব বেশি ভাজবেন না তাহলে সেটা রবারের মত শক্ত হয়ে যায়।
২. মশলা কষানোর সময় গ্যাসের আঁচ অবশ্যই কমিয়ে নেবেন নাহলে পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
৩. রান্নার সময় ঠান্ডা জল নয় গরম জল দেওয়ার চেষ্টা করবেন এতে স্বাদ বাড়ে।
